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¿Cómo hacer masa madre?

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La masa madre natural está compuesta de harina y agua y no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea.

Se consigue con una mezcla de harina (preferiblemente integral) y agua en un recipiente o tarro de cristal que se dejará reposar a temperatura ambiente hasta que fermente y crezca. Como hemos dicho, el proceso es lento y tarda varios días hasta que se complete. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Ingredientes:

Harina integral

Agua

Las cantidades serán a ojo. Generalmente suele ser mitad y mitad, pero con harinas integrales no siempre es así. Se puede hacer masa madre con cualquier tipo de harina aunque el proceso es más fácil con harina integral.

Proceso:

El proceso de elaboración de masa madre dura cinco días:

Primer día: Mezclamos la harina integral con el agua. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 24 horas.

Segundo día: Observamos que la masa puede presentar algunos cambios, como la aparición -o no- de burbujas, y cambios de olor. Este día únicamente nos dedicaremos a revolver de nuevo la mezcla. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 24 horas.

Tercer día: Desechar la mitad de la masa y añadir harina y agua hasta conseguir el nivel y la textura del primer día. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 24 horas.

Cuarto día: Repetir el proceso del tercer día.

Quinto día: Repetir el proceso de desechar y rellenar con agua y harina. Esta vez se dejará poca masa madre y rellenaremos con más harina y agua. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar 24 horas.

En un vídeo explicativo difundido por Ibán Yarza en YouTube se explica el paso a paso y las cantidades orientativas que se utiliza para hacer masa madre. Además, el vídeo incluye la aclaración de dudas frecuentes como: cómo saber si la masa madre se ha estropeado, qué hacer en caso de que la fermentación haya ido más lenta, entre otras.

Una vez tengamos hecha la masa madre sabremos que está lista si, al ponerla sobre un recipiente con agua, flota.

En cuanto a la conservación, lo ideal sería utilizar la masa madre una vez esté lista y burbujeante, pero si los planes son para utilizarla más adelante, se recomienda conservarla en la nevera para ralentizar el ritmo de las levaduras. En nevera puede aguantar varias semanas.

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