El 29 de noviembre me han hecho la revisión anual del tipo de interés de mi hipoteca. Han tomado de referencia el euribor a 2,11. El día 1 de noviembre el euribor estaba a este nivel, pero el resto de días de noviembre ha estado más bajo.

Por que toman de referencia el euribor del día 1??? esto lo regula alguna ley o es un proceso interno.
gracias¡¡¡

El Euribor que te aplican es el que pone en la escritura de tu hipoteca. Eso es lo primero que tienes que tener en cuenta. En tu caso, por el valor que te han puesto, es el de octubre, es decir, la media del mes anterior.
Y en ningún caso te van a aplicar un tipo diario, sino que te van a poner la media de los valores del Euribor para un mes en concreto, en este caso octubre, que era 2,11.

El euribor que me aplican será el actual en el momento de la revisión, ya se que después no lo vuelven a revisar hasta que no pase un año. El diferencial es otra cosa y a eso no me refiero.
Lo que yo preguntaba es: si existe una norma arbitraria para elegir el tramo de referencia para el euribor a aplicar para todos los bancos o si cada uno estima lo que le parece en función de sus intereses.
Por que claro, podrían haber tomado de referencia una media de los últimos 30 días que seria mucho más lógico: del 29 de octubre al 29 de noviembre, o si se puede tomar de referencia la media del euribor durante la primera quincena de noviembre.

En cualquier caso, solo lo pregunto para saber si lo regula alguna ley o es interno. Y para que siempre sea de la misma forma. Por que quizás el año que viene le interesa más a mi entidad bancaria tomar otra referencia donde esté el euribor más alto

No es arbitrario, y el valor del mes que aplican es el que está EN LA ESCRITURA de tu hipoteca.
Es la media de los valores del Euribor para un mes en concreto (el que te toque de revisión). Se publica en el BOE al mes siguiente y es el que coge el banco.
Así que de arbitrario nada, cogen el valor de la media del mes.